lunes, 10 de junio de 2013

Receta Watermelon cupcakes


Tenia que ir a recoger a mi amiga Numi al aeropuerto y quería recibirla de una manera muy dulce, así que hice una variación del clásico Red velvet un poco más veraniego, con sabor a sandia!! 


Watermelon Velvet
Ingredientes:   (para 15 cupcakes)
Secos:
250 gr harina de repostería
300 gr azúcar
1 cucharada cacao en polvo
1 cucharadita bicarbonato sódico
60 gr de pepitas de chocolate negro.

Húmedos:
2 huevos L
200 ml. aceite vegetal
1 taza (240 ml.) buttermilk (suero de leche)
*30 ml. colorante rosa
1 cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
1 cucharadita (5 ml.) extracto de sandia
Elaboración:
Precalienta el horno a 175º y coloca las capsulas de papel en una base metálica.
En un bol mezcla bien los ingredientes secos  y resérvalos.
En otro bol bate bien los ingredientes húmedos.
Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos y con ayuda de una pala de madera ves removiendo para que se unan (No usamos un batidor para no agregar aire a la masa). Ves echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados.



Con ayuda de una manga pastelera,  rellena ¾ partes de cada capsula.
Introduce en el horno precalentado durante 18 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.



Crema suiza de fresitas del bosque y mascarpone.
Ingredientes:
150 gr de clara de huevo pasteurizadas
300 gr de azúcar
450 gr de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
1 cucharada de fresitas del bosque en pasta.
100 gr de mascarpone

Monta las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.

Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.
Añade la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla.
Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.

Añade la pasta de fresitas del bosque y el mascarpone e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco, sigue batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.
Decoración:
Pon la crema dentro de una manga desechable con una boquilla rizada y decora de dentro hacia afuera. Esparce un poquito de azúcar negro sobre cada cupcake, también puedes utilizar gotas de chocolate, para simular las pepitas de sandía.
Las flores son petunias de pasta de goma, hechas con este molde. 



Observaciones:
La buttermilk es el suero de la leche, en España es muy desconocido, pero se usa mucho para repostería en los países del norte de Europa.
Aquí en España la puedes encontrar en los supermercados LIDL o Carrefour.
Pero también puedes hacerla casera, basta con añadir 15ml (1 cucharada) de vinagre blanco o zumo de limón a 240ml. de leche entera y espera 15 minutos.
La cantidad de colorante depende de la marca que uses.
El aroma de sandía que he usado en esta receta es de homechef, tienen una lista larguísima de aceites esenciales y aromas.


Sweet life

2 comentarios:

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