viernes, 30 de noviembre de 2012

Receta NY Cheesecake



Todo el mundo hace los buenos propósitos para año nuevo, dejar de fumar, ir al gim, apuntarse a ingles..... como yo siempre voy tan liada y no llego a todo, he decidido adelantar los buenos propósitos y empezar por hacer un poquito, solo un poquito, al blog!
¿Y que mejor que volver con una receta?

Como no solo de Sugarcraft vive el hombre (ni la mujer), esta es una de mis tartas favoritas, junto al Carrotcake, de las que repites y cuando te das cuenta no quedan ni las migas..... tanto que casi no pude hacerle foto!!
Esta receta también la encontrareis en en Sugartremens, que por cierto, estamos apuntito apuntito de sacar el nuevo numero especial Navidad.... para que no os mordáis las uñas, AQUÍ os dejo los 3 primeros números del magazine mas bonito y dulce del mundo mundial!!!




Tarta NY Cheesecake


Ingredientes: Para un molde redondo de 18cm


Para la base

200 gr. de galletas Digestiv
1 cucharadita de canela
30 gr. de azúcar
130 gr. de mantequilla

Para la mezcla

300 gr. de queso crema tipo Philadelphia
300 gr. de Mascarpone
2 cucharadas de harina
90 gr. de azúcar
3 huevos L
50 ml de nata fresca espesa
1 cdta. de vainilla en pasta
La ralladura de medio limón

Para el topping de nata agria

120 ml. De nata agria
30 gr. de azúcar
1 cdta. de vainilla en pasta

Para el glaseado

80 gr. de confitura (de frambuesas, frutas del bosque, moras, fresa… lo que mas te guste )
1 chda de agua

Elaboración:


Base

Lo primero que tienes que hacer es forrar con papel vegetal tu molde. De esta manera no necesitas un molde desmoldable. Dibuja el contorno de la base en el papel vegetal y luego haz una tira de 10 cm. aproximado de ancho para el lateral. Pinta el interior del molde con margarina o mantequilla y pega el papel vegetal.
Ahora a por la base!! Tritura las galletas con un picador hasta que tengas harina de galleta. En un bol echa la harina y mezcla el azúcar, la canela y la mantequilla derretida. Con ayuda de un tenedor ves removiendo hasta que forme una masa.
Échalo al molde forrado y con el reverso de una cuchara ves presionando hasta que quede una capa uniforme. Guárdalo en la nevera.



Mezcla

Enciende el horno a 180º C ( si tu horno tiene la opción de ventilador, ponla para que reparta mejor el calor )
Pon en un bol los dos quesos, el azúcar y la harina y mezcla con un batidor de mano ( se puede hacer con la KA y la pala plana, pero es tan poco lo que hay que mezclar que no me vale la pena ensuciarla ) lo justo para que quede todo unido. Ahora ves agregando los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez antes de añadir el siguiente. Echa también la vainilla, la ralladura de limón y la nata y mezcla de nuevo lo justo para que queden todos los ingredientes integrados.
Saca el molde de la nevera y rellena con la mezcla. Mételo al horno durante 15 minutos. Luego baja la temperatura a 130º C y hornea 60 minutos mas.

Topping

Mezcla en un bol la nata agria, el azúcar y la vainilla. Una vez pasados los 60 minutos de horneado, saca la tarta del horno y añade el topping. Vuelve a meterlo en el horno y déjalo entre 10 y 15 minutos mas o hasta que veas que el topping firme.

Si no encuentras nata agria, puedes hacerla en casa añadiendo 10 ml. de zumo de limón o vinagre blanco a 300 ml de nata fresca espesa, deja 30 minutos para que se corte y listo!

Montaje

Ahora viene el paso importante de esta tarta!!! Apaga el horno y deja enfriar la tarta dentro con la puerta abierta ( si puede ser toda la noche mejor, si no al menos 4 horas ) pasado este tiempo pasa la tarta, aun en el molde, a la nevera al menos 6 horas ( si tienes una nevera NO FROST envuelve el molde en film para evitar que reseque la tarta ).

Saca la tarta de la nevera y pasa un cuchillo por el lateral de la tarta, entre el molde y el papel vegetal. Cubre con film la parte superior, ténsalo bien, dale la vuelta a la tarta y si no baja sola dale un golpe seco, si, se que da miedito, pero con el papel vegetal sale sin problemas!! Coloca la tarta en el plato o bandeja donde la vayas a servir.
En un bol mezcla la mermelada con el agua y ponlo al microondas 10 segundos. Deja un par de minutos que se enfríe y luego cubre la tarta.

Y prepárate para disfrutar de una autentica NY Cheesecake!!

Quiero ver las fotos de los resultados, ya que a mi no me dio tiempo de hacerle la foto entera!! Pásate por el facebook de Mericakes y déjame tu foto!

Sweet life ^^


martes, 30 de octubre de 2012

Tarta de plátano y canela con crema de dulce de leche (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)



Hoy os traigo mi receta de los Bannana & cinnamon cupcakes, adaptada a una tarta, con un delicioso relleno de Dulce de leche, y lo que es mas importante, SIN GLUTEN y SIN LACTOSA. :)



Ingredientes: (para un molde redondo de 15cm)
Por orden de aparición en la preparación de la receta, son:

125 g de mantequilla sin lactosa (MinusL), a temperatura ambiente

175 g de azúcar de caña

2 huevos M

2 plátanos muy maduros grandes

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad, o vainilla en pasta.

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de leche entera sin lactosa, hirviendo

1 cucharadita de levadura en polvo

225 g de harina (Mix Dolci de Schär)

150g de nueces pecanas

Elaboración
Precalienta el horno a 170º C.

En un bol, pon la mantequilla en dados y bate hasta conseguir la textura de pomada, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que aumente un poco de volumen.

Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien cada huevo antes de incorporar el siguiente.

Chafa con un tenedor los plátanos hasta conseguir un puré y añádelos a la mezcla anterior, junto con la canela, la vainilla y el bicarbonato disuelto en la leche hirviendo y mézclalo todo para que se integren bien los perfumes de la canela y la vainilla.

Tamiza la harina con la levadura y una pizca de sal y ve agregándola poco a poco a la masa anterior, trabajando con una cuchara o pala de madera. Añade las nueces troceadas y mezcla un poco mas.

Forra un molde con papel vegetal, rellena con la masa y hornea durante 30/35min (varía mucho dependiendo de cada horno) cuando pinches con un palillo y salga limpio, está listo.

Sácalo del horno y desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar 5 minutos y enfilma el bizcocho sobre una bandeja y reserva en el frigorífico. ( Si no tienes tiempo de hacerlo todo el mismo día, puedes adelantar el bizcocho y tenerlo guardado en el frigo varios días, hasta que lo utilices )

Dulce de leche sin lactosa ni gluten
Ingredientes
1 l de leche entera sin lactosa

200 g de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación
Coloca la leche en un cazo a calentar, cuando rompa el hervor añade el azúca,r la vainilla y el bicarbonato.

Remueve con una cuchara de madera constantemente, cuando tome color y consistencia espesa, apaga el fuego y retira el cazo,  sin dejar de remover, para enfriar el dulce de leche.

Una vez frío, puedes guardarlo en tarros de cristal y conservarlo en la nevera.



Crema suiza de dulce de leche
Ingredientes
100 g de clara de huevo pasteurizada

200 g de azúcar

200 g de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos

100 g de dulce de leche

Elaboración
Pon las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.

Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.

Añade la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, pero luego se arregla.

Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.

Añade el dulce de leche e incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco, sigue batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.

Ganache de chocolate negro
Ingredientes
100 g de chocolate negro de cobertura sin lactosa

40 ml de nata para montar sin lactosa

1 cdta de extracto de vainilla

Elaboración
Coloca la cobertura de chocolate (troceada) en un bol de cristal y fúndela en el microondas, a baja temperatura, en tandas de 30 segundos. Tras cada tanda, remueve bien y continúa hasta tener el chocolate completamente fundido y liso.

Pon la nata en un cazo y calienta hasta que arranque el hervor, en ese momento retira del fuego y añade al chocolate fundido.

Mezcla con un batidor de mano poco a poco, al principio muestra un aspecto grumoso, sigue batiendo hasta conseguir una textura homogénea y lisa. Añade el extracto y mezcla un poco más.

Deja enfriar ligeramente antes de usarla.



Montaje del Layer Cake
Saca el bizcocho de la nevera y corta la “chepa”. Dale la vuelta y córtalo en 4 discos que sean más o menos del mismo tamaño.

Rellena el 1er piso con la crema suiza de dulce de leche. El 2º piso con el ganache de chocolate negro.  Y el 3er piso con la crema de nuevo.

Cubre todo el lateral de la tarta con ayuda de una espátula, dejándola lo más lisa posible y, por último, la parte de arriba. Con ayuda de una espátula dentada, ralla el lateral de la tarta, y decora la parte superior con unas nueces pecanas enteras.

Consejos
Prepara todos los ingredientes antes de empezar la receta, pesados, tamizados y a temperatura ambiente.

Tanto la crema como el ganache se conservan perfectamente en la nevera, siempre con un film transparente a cuerpo para evitar que se haga una película. Luego, simplemente saca las cremas del frigo un par de horas antes de usarlas.

Aunque en la mayoría de tiendas Biológicas, o incluso algunos supermercados, tienen harinas sin gluten. Os recomiendo www.senslac.com, que vende la marca MinusL, una empresa alemana de productos lácteos (con leche de vaca) pero sin lactosa: mantequillas, nata para montar o queso tipo philadelphia, entre muchos otros productos para intolerancias alimentarias (harinas sin gluten, embutidos, chocolates, cereales, paté…).



Sweet life ^^

lunes, 21 de mayo de 2012

Sugartremens

Y por fin ... sin mas dilaciones....

El 1er numero de Sugartremens!!



Espero que os guste y que transmita todo el cariño, pasión, locura y alegría que hemos puesto todas y cada una de las Tremens.....

...Marta ( For the cakes ), Noelia ( Noemozica ), Ana ( Biscayenne ), Isa y Roble ( The sister's Cakes ), Vir ( Vireta ), Patricia ( Pigscuit ) , Lorena y una servidora!!

Espero que disfrutéis tanto leyéndola como nosotras lo hemos echo haciéndola!!

Hoy mas que nunca VIVA LA SWEET LIFE ^^



jueves, 26 de abril de 2012

Celebracion 3000 fans en Facebook

Después de casi 3 años en marcha , nuestra pagina en facebook a casi 3000 fans!!
3000 gracias a cada persona que nos sigue , a los que nos seguís también por el blog , que menuda paciencia debéis de tener , con lo poco que lo actualizamos!!

Hemos pensado como podemos celebrarlo... y que mejor que unirnos a nuestro querido Rodolfo , encargado de For the cakes , que cumplen un añito y organizan un MEGACONCURSO , en el que seremos parte del jurado!!

Abra dos opciones para participar , virtual y presencial , con cata incluida!!! ^^

Y las categorías de tartas , cupcakes y galletas en cada una.

Los premios ..... son para pensárselo , pena que no podemos participar.......

cursos , vales de compra.... y entre todos los participantes se sorteara un curso en Mericakes !!

Ademas estamos a pocos días de que nuestra revista Sugartremens vea la luz por primera vez!!

Tenéis hasta el 06 de mayo para apuntaros.

Para hacerlos pincha aquí .

Sweet life ^^








lunes, 5 de marzo de 2012

El primer Reto de Tristán!!

Bueno , a finales de este mes saldrá el 1er numero de Sugartremens .... de mientras Tristán , nuestro coordinador , lanza el primero ( de muchos ) reto repostero!!



El reto consiste en hornear “Dulces de Pascua”, desde los tradicionales y típicos de cada región a los más innovadores, pasando por los incorporados de otras culturas. Todo vale mientras tenga una referencia clara a la Pascua.

Lo único que debéis hacer, una vez escogida y horneada la receta, es enviar al correo elretodetristan@sugartremens.com antes del 19 de marzo, lo siguiente:

- 2 fotos de máxima calidad (mínimo 150 píxeles de resolución)

- la receta

- una breve, brevísima, presentación con vuestro nombre, blog (si lo tenéis) y la razón por la que habéis escogido esa receta.


Todas las propuestas saldrán en el Facebook de Sugartremens y la ganadora/or , escogida entre el equipo de Sugartremens , saldrá en nuestro 1er numero!!!


Para apuntaros pinchad aquí !


Estamos deseando enseñaros el 1er numero.... ya queda menos! ^^


Sweet life!