lunes, 3 de noviembre de 2014

PROGRAMACIÓN CURSOS DE REPOSTERÍA CREATIVA



A continuación os dejo la programación de mis cursos programados en nuestra escuela Co-baking Barcelona y como novedad, en 2015 estaré impartiendo cursos en distintos puntos de España!

De momento estaré en PALMA DE MALLORCA el 07 y 08  de febrero y en MADRID el 21 y 22 de marzo.


¡¡NUEVO DISEÑO!!
Curso intensivo de tartas decoradas

13 de diciembre ULTIMAS PLAZAS

En este curso intensivo aprenderás todas las técnicas necesarias para decorar preciosas tartas con pasta de azúcar. 
Este curso esta dirigido todo aquel que quiera iniciarse en el mundo del Sugarcraft y no es necesario tener conocimientos previos de pastelería, solo muchas ganas de aprender!

Cada alumno realizara su propia tarta que se llevara a casa junto a las decoraciones realizadas en el curso.

Para mas información entra aquí.



Curso de bizcochos y rellenos (especiales para tartas fondant)
21 de septiembre (domingo) COMPLETO

22 de noviembre COMPLETO

Nueva fecha: 6 de diciembre ULTIMAS PLAZAS


Este curso esta dirigido a todos los alumnos que quieran ampliar su conocimiento de tartas especiales para sugarcraft con rellenos que no requieren refrigeración y tener una perfecta técnica de horneado para obtener siempre resultados óptimos con cualquier receta.
Durante el curso se preparan 4 deliciosas tartas con sus respectivos bizcochos, cremas, almibares, pralines, fruta confitada...

Para mas información entra aquí.


Curso de bizcochos y rellenos 2 (Recetas de invierno) 

10 de enero COMPLETO

21 de febrero ULTIMAS PLAZAS

Un curso dirigido a todos los alumnos que hayáis cursado nuestro CURSO DE BIZCOCHOS Y RELLENOS y queráis aumentar el repertorio de recetas para vuestras tartas decoradas. En este ocasión nos centraremos en recetas ideales para los meses de invierno y en técnicas de decoración con manga y acabados de decoración sin fondant.

Para mas información entra aquí.


NUEVA Master Class tartas de boda

01 y 02 de Diciembre (Lunes y martes después del BCN&CAKE)

31 de Enero 01 de febrero  BARCELONA

07 y 08 de Febrero en PALMA DE MALLORCA (Hotel Araxa) Organiza: El obrador de Mamá

21 y 22 de Marzo en MADRID Organiza: The Sasha's Bakery


Realizaras una impresionante tarta de boda de 3 pisos como la de la foto.

En este completo curso de dos días aprenderás una gran variedad de técnicas necesarias para elaborar fabulosas tartas de boda.

Trabajaras con dos pisos de tartas reales, una de ellas de 15 cm de altura, con varias capas de relleno. Aplicaremos la técnica de ganache para cubrir tartas y dejarlas completamente lisas y con bordes perfectos.

Perfeccionaras tu técnica de forrado y aplicaremos distintas decoraciones como el efecto ruffle (volantes), aplicación de colorantes satinados para cubiertas perladas, trabajaremos con crimpers, y hojas de pan de plata comestible que dará un impactante efecto a tus diseños.

En este curso ademas realizaras un impresionante bouquet de flores de azúcar, con una gran Rosa Cabbage como absoluta protagonista, que completaremos con nacimientos de rosa, bulbos, hortensias y hojas.

Para mas información entra aquí.


Master Class flores de azúcar

Consultar próximas fechas

Las flores de azúcar son la decoración imprescindible en tartas de boda y eventos. Este completo curso de dos días esta recomendado para todos los apasionados de la repostería creativa que quieran perfeccionar sus decoraciones y dominar el arte de las flores de azúcar
Las variedades de flores que aprenderemos serán peonia abierta, rosa del té, rosas de pitimini, tulipán, orquídea phalaenopsis, hortensias y anémonas. También una variedad de pequeños bulbos y hojas para poder completar nuestros ramos. 
Cada alumno realizara todas las flores paso a paso, centros, pétalos, texturización y nervaduras, aplicación de color, ensamble y montaje.

Para mas información entra aquí.

También os recuerdo que tenemos la opción de hacer CURSOS PERSONALIZADOS.
Si no te cuadran las fechas de nuestros cursos, o quieres un temario personalizado, envíame un correo a mericakes@gmail.com con tu propuesta y me pondré en contacto contigo para juntos ver fechas y encontrar el temario que se adapta mejor a tus necesidades. :)

Sweet life

sábado, 25 de octubre de 2014

9.000 fans de Mericakes y sorteo!!

Estoy muy muy contenta, y no es para menos ya que hoy me he despertado y hemos superado los 9.000 fans de Mericakes en Facebook!! :D

Recuerdo muy bien la ilusión que me hizo llegar a mis primeros 500 fans, y tengo que decir que aunque la familia vaya creciendo, me sigue haciendo la misma ilusión. Y encima coincide con el 6º aniversario de Mericakes!!


Soy un desastre para recordar estas cosas, lo reconozco, así que para compensar mis despistes, y sobre todo para agradecer a todos mis clientes, alumnos y fans que estáis ahí todos los días, dándome vuestras muestras de cariño y apoyo y regalándome palabras bonitas, he decidido montar un SORTEO!!







Solo tenéis que entrar en la publicación del sorteo y seguir los pasos indicados AQUÍ.



El sorteo estará abierto hasta el 28 de octubre a las 23:59 horas (franja horaria GMT+01:00 MADRID)

¡¡¡MUCHÍSIMA SUERTE A TODOS!!!

jueves, 11 de septiembre de 2014

Receta Brownies con plátano y Lacasitos



Se acabó lo bueno!
Se acabaron las vacaciones, la playa, las terracitas y las verbenas, y volvemos a la rutina, a los horarios, al trabajo, al cole... Todos tenemos la temida depresión post vacacional acechando...

Y que mejor que un poco de chocolate para superar el bajón post vacacional y coger fuerzas para la vuelta al cole? :D 


Esta receta no sólo está de muerte, si no que además es tan fácil de preparar, que los peques de la casa la pueden hacer casi solitos. Y con el aliciente de los Lacasitos, no se podrán  resistir. Eso si, hay que controlarlos, porque si me despisto, mi hijo Víctor se come la mitad de la masa cruda... ;)


Son ideales para una merienda especial, un cumple o una mesa dulce. 

Para 30 brownies.

Ingredientes:

270 g de chocolate negro de cobertura
135 ml de buttermilk
100 g de mantequilla sin sal
375 g de azúcar moreno de caña
5 huevos M
3 plátanos muy maduros
340 g de harina de repostería
30 g de cacao puro en polvo
1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
1 pizca de sal
150 g d Lacasitos




Elaboración: 

Calienta el horno a 170 °C.

Engrasa con mantequilla un molde rectangular de 35 cm X 30 cm y forralo con papel de horno.
En bol apto para microondas, pon el chocolate y calienta a la potencia más baja (justo la siguiente de después de descongelar) hazlo en tandas de 1 minuto, remueve con ayuda de una espátula y sigue con las tandas hasta que tengas el chocolate completamente fundido.

Añade la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente y el azúcar y remueve con ayuda de un batidor hasta que estén bien integrados (si queda algún trozo, o se te olvidó sacar la mantequilla de la nevera, vuelve a meter en el micro unos segundos y remueve).


Agrega el buttermilk, los huevos batidos y los plátanos chafados y remueve hasta que tengas una crema homogénea.
Tamiza la harina junto el cacao, la levadura y la sal y añade a la crema de chocolate, mezcla con ayuda de una espátula (si tienes una KA o similar, puedes mezclar lo con la pala plana) hasta que los ingredientes secos estén bien integrados.

Vierte la mezcla en el molde, alisa y reparte los lacasitos por encima.


Hornea a altura media del horno durante 25/30 min o hasta que la superficie este más bien consistente al tacto.
Deja enfriar sobre una rejilla, pero no lo desmoldes hasta que no esté completamente frío porque se rompería muy fácilmente.

Cuando este frío, corta los brownies en trozos de 5 cm x 5 cm.




Consejos:


  • Para conservarlos, guárdalos en un Tupper entre hojas de papel de horno. 
  • Si no encuentras Buttermilk hecha, puedes hacerla en casa cortando 120 ml de leche entera con 15 ml de vinagre blanco a zumo de limón. Lo dejas reposar a temperatura ambiente 15 minutos y ya tienes tu buttermilk lista para utilizar.
  • Si lo prefieres, puedes cambiar los lacasitos por frutos secos (nueces, cacahuetes, avellanas, almendras..) o hacer una mezcla de las dos cosas.

El conjunto de plato, vaso, bol y la monisima cuchara lápiz, es de Zara Home Kids.

Espero que probéis la receta y me contéis!!

 Sweet life

viernes, 29 de agosto de 2014

Mesa dulce Alicia en el país de las maravillas para la revista Sugartremens



La espera se ha hecho larga, pero ha valido la pena!!

Por fin os puedo enseñar las preciosas imágenes de la mesa dulce que hicimos hace unos meses mis socios Sensacions y yo para el 3er numero de la revista de repostería y cosas bonitas, Sugartremens. :D



Una mesa inspirada en el cuento de Lewis CarrollAlicia en el país de las maravillas, y su fabulosa, loca y extravagante escena de "La hora del te".

Una mesa con galletas que te harán crecer, tartas con gatos que sonríen y conejos con chaleco, deliciosos macarons, tartas en tarros, tazas de flores y mucha mucha muchísima MUCHEDAD!

Las preciosas fotografías son de el equipo de Swingyourpics, gracias Cris por el excelente trabajo!!
Ademas tuvimos una colaboración muy especial con Customizarte, que nos hizo las ilustraciones de la tarta.
Gracias también a La garriga de Castelladral que nos dejo su precioso bosque para hacer la sesión de fotos, y a Verdemandarina que nos dejo las preciosas tazas, platos, teteras y demás atrezzo.

Si queréis disfrutar de todas las recetas de esta maravillosa mesa dulce, ademas de entrevistas, PAP, y muchísimas otras recetas de grandes como Baker street, Yocuna, Kanela y limón solo tenéis que conseguir vuestro ejemplar de el 3er numero ME QUIERES, NO ME QUIERES de Sugartremens, aquí.




















Espero que la disfrutéis tanto como lo hemos hecho nosotros diseñando, horneando y montando esta preciosa mesa. :)

Sweet life

lunes, 25 de agosto de 2014

NUEVO TEMARIO Master class tartas de boda




En la NUEVA MASTER CLASS DE TARTAS DE BODA realizaras una impresionante tarta de boda de 3 pisos como la de la foto.


En este completo curso de dos días aprenderás una gran variedad de técnicas necesarias para elaborar impresionantes tartas de boda.

Trabajaras con dos pisos de tartas reales, una de ellos de 15 centímetros de altura, con varias capas de relleno. Aplicaremos la técnica de ganache para cubrir las tartas y dejarlas completamente lisas y con bordes perfectos.



Perfeccionaras tu técnica de forrado y aplicaremos distintas decoraciones como el efecto ruffle (volantes), aplicación de colorantes satinados para cubiertas perladas, trabajaremos con crimpers, y hojas de pan de plata comestible que dará un impactante efecto a tus diseños.


En este curso ademas realizaras un impresionante bouquet de flores de azúcar, con una gran Rosa Cabbage como absoluta protagonista, que completaremos con nacimientos de rosa, bulbos, hortensias y hojas. 




Mericakes proporciona todos los utensilios y materiales necesarios para realizar el curso, un dossier con recetas y las técnicas aprendidas y un diploma. También están incluidos los breaks (cafés, tes, pastas dulces y saladas) y la caja para llevarte la tarta para que no tengas que preocuparte de nada.

Los alumno se llevara a casa una tarta de boda de 3 pisos decorada por ellos mismos junto con los trabajos realizados en el curso.

Para realizar este curso es imprescindible haber realizado el Curso intensivo de tartas decoradas o tener experiencia demostrable en tartas decoradas.

FECHA:
04 y 05 de Octubre de 9:30 h a 15 h

Precio: 270 €

Las plazas son limitadas y la reserva del mismo se asignara mediante pago del 50%.

Para hacer la reserva, rellena nuestro formulario o envía un correo a mericakes@gmail.com indicando el nombre del curso y la fecha en el espacio de observaciones.

Nuestros cursos se imparten en nuestra escuela Cobaking Barcelona, situada en c/Vallespir 169 local, 08014 Barcelona.


martes, 3 de junio de 2014

Receta infalible de Macarons


¿Quien no ha probado hacer macarons y ha fracasado en el intento? Pues te traigo una receta de las que funcionan a la PRIMERA!! Increíble pero cierto. 




Para 50/55 Macarons

110 g de almendra molida
220 g de azúcar glas
110 g de claras de huevo envejecidas (la noche anterior, déjalas a temperatura ambiente tapadas con papel film toda la noche)
50 g de azúcar granulado
1 cucharadita de rosa en pasta (opcional) 
colorantes en gel rojo


Elaboración:
Mezcla la harina de almendra junto al azúcar glas y pásalo por un picador eléctrico para eliminar grumos, (esto te evitara tamizar 2 o 3 veces luego).
Tamiza la mezcla de almendra y azúcar con un colador de malla, y ayúdate con el reverso de una cuchara para deshacer los posibles grumos. Reserva.

Con ayuda de un batidor de pie (tipo Kitchen Aid) o como mínimo unas varillas dobles eléctricas, bate las claras envejecidas a velocidad máxima. Cuando empiece a hacer espuma, añade el azúcar y sigue batiendo a máxima velocidad hasta que tengas un merengue firme, que al levantar las varillas se forme un pico.

En este momento es cuando tienes que añadir el color y el sabor, pero OJOCUIDAO! No podemos echar lo primero que pillemos.
La regla básica es, no añadir nada que cambie la textura del merengue. Así qué fuera zumos, licores, mermeladas y colorantes líquidos. 
Yo siempre trabajo con frutas en pasta, mucho más concentradas y con muy poco azúcar, y colorantes en gel, los mismos que usas para teñir el fondant. 

En este caso añado la cucharadita de rosa en pasta, que si no os gusta en casa, puedes cambiar por frambuesa, fresitas del bosque, mora, melocotón... Sólo ten en cuenta, que el color del degradado irá en función de la fruta que uses.
Una vez puesto el sabor, separo el merengue en tres partes iguales (pesalo para asegurarte).
Y tiñe con el color elegido. El primer bol muy poca cantidad, el segundo un poco más, y el tercero el más subido.

En el mismo bol donde tienes el merengue, añade una tercera parte de la mezcla de almendra y azúcar. Con ayuda de una espátula o lengua, ves mezclando con movimientos envolventes de abajo arriba. Cuando este mezclado pero aún veas algún grumito, añade la otra parte y sigue trabajando la masa con la espátula (si ves algún grumito, puedes usar la espátula para chafar lo contra la pared del bol). 
Sigue mezclando hasta que este todo integrado, pero ojo con pasarte. Como la base de los macarons es un merengue, y el merengue se compone de aire, hay que ir con cuidado de mezclar suavemente, y de no hacerlo en exceso, para no romper ese aire que contiene el merengue y que la masa nos que liquida.
El truco para saber cuando esta listo, es levantar la espátula con masa, y que esta caiga en forma de cinta. 

Llena con la masa un manga pastelera con una boquilla redonda lisa del n°10 y sobre un tapete para macarons o uno de silicona (los dos van igual de bien, pero en uno ya tenemos las marcas, puedes hacerte una guía haciendo círculos de 4cm de diámetro y poniéndola debajo del tapete de silicona) 
Con la manga perpendicular al tapete, presiona la manga sin mover la hasta que se forme una bola casi del mismo tamaño que la plantilla del tapete (siempre hay que dejar un margen, porque la masa se expande. En el caso de los tapetes para macarons, suelen tener dos círculos, el más pequeño es hasta donde tienes que rellenar de masa .
Una vez rellenado todo el tapete, pásalo a una bandeja de horno y dale unos golpecitos secos para quitar las burbujas de aire y ¡a dejar secar!

La superficie de cada concha tiene que estar seca, de lo contrario durante el horneado se agrietarán. ¿Y como sabes cuando esta secó? Pues cuándo toques la superficie con la yema del dedo y tu huella no se quede marcada en la masa. 
El tiempo de secado varía mucho dependiendo de la temperatura ambiente y de la humedad, así que lo mejor es ir haciendo la prueba del dedo. En un día de calor se secan en 20 minutos, en uno de frío toda una noche. 
Recomiendo paciencia extra en este paso. Si ya has llegado hasta aquí, aguanta un poco más y deja que se sequen! ;)


Precalienta el horno a 150ºC por arriba y por abajo y si tienes opción de ventilador mejor (hará que el aire caliente se reparta mejor, y se haga toda la bandeja por igual). Cuando esté caliente colocas la bandeja en la segunda altura del horno, empezando por abajo, y los dejas 5 minutos. 
Pasados esos 5 minutos, abres la puerta del horno para que salga el vapor, (en este punto ya tiene que empezar hacerse el pie del macaron, la parte rugosa) horneas 5 minutos más. A partir de los 10 minutos de horneado, te recomiendo que te quedes pegado al horno y vayas controlando cada minuto. Depende de cada horno y de la cantidad de macarons, estarán listos en 11 minutos o en 14. 
Para saber si están listos, intenta levantar un poco el macaron por el pie y si se despega del tapete, esta listo, si por el contrario ves que aún se pega mucho o esta crudo, lo dejas un minuto más, pero no te despistes, en un minuto más pueden estar listos.

Déjalos enfriar fuera del horno y no los saques del tapete hasta que no estén completamente fríos. 
Una vez fríos, puedes rellenarlos con ganaches, Suis buttercream, lemond curd, confituras... 



Consejos:

-Utiliza almendra molida cruda, no tostada. Tiene menos grumos, y el sabor es más suave.
-Para conservarlos, guárdalos en un Tupper en la nevera, y sácalos al menos 1 hora antes de consumirlos. Puedes tenerlos hasta una semana en la nevera.
-Puedes cambiar la rosa por cualquier otra pasta concentrada (fruta, frutos secos, violeta, café, mojito...)
-Las claras pueden ser naturales o pasteurizadas, lo que tengas en casa. Las claras se envejecen para que pierdan agua y el merengue resultante tenga más proteína, por lo que tendrá más estabilidad y por ende menos posibilidades de que se nos baje la masa.

Cuenta la leyenda, que algunos seres mitológicos, utilizando claras sin envejecer...LES SALÍAN LOS MACARONS! Cómo yo no soy un unicornio ni una súper pastelera, no me cuesta nada sacar las claras un día antes y no arriesgarme. 
Pero si te pasa, haz fotos, avisa a las vecinas, llama a tu madre y sobre todo, mándanos fotos y comparte tu triunfo con nosotros!! :D 



Sweet life 

martes, 3 de diciembre de 2013

Tarta crujiente de granola con yogur y frambuesas


La granola es una mezclad de copos de avena, frutos secos y miel que se toma en el desayuno mezcladas con yogurt y fruta fresca. Resulta un desayuno perfecto y sano, por su aporte calórico. He sacado esta receta del libro “Pies & Tarts” de Martha Stewart y la he adaptado a mi manera ;)

Como en España no es tan fácil encontrar granola en los supermercados he hecho una granola casera a partir de crujiente de avena “Krunchy avena” (en tiendas de productos biológicos) y frutos secos.

Ingredientes:

Para la base:
250 gr de crujiente de avena (cereales de desayuno)
50 gr de nueces, avellanas o cacahuetes picados
40 gr de azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharada de canela
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Para la crema:
240 gr de yogur griego
220 gr de mascarpone
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de buena calidad

Para decorar:
250 gr de frambuesas
Miel para decorar

Precalienta el horno a 170° C. En un robot de cocina pica 200 gr de la avena con el azúcar, los frutos secos, la miel y la canela hasta que quede uniforme. Añade por encima la mantequilla derretida y pica unos segundos de nuevo. Por ultimo echa el resto de la avena y pica unos últimos segundos hasta que la mezcla quede homogénea.

Pon la mezcla en un plato para hornear de 22 cm. presionando bien en el centro y los laterales para que quede compacto. Guárdalo en la nevera durante 15 minutos para que coja firmeza.
Hornea la masa hasta que este dorada, unos 10 minutos. Sácala del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla.

Vamos a por la crema. En un bol bate el queso hasta que tenga una textura suave. Añade el azúcar y la vainilla, bate de nuevo para integrar los ingredientes. Por ultimo agrega el yogur (si tuviera suero, no lo pongas) y mezcla despacio hasta que la crema este suave.

Vierte la crema sobre la base de granola y guarda la tarta en la nevera hasta que la crema cuaje, mínimo 6 horas o una noche. (Si tu nevera es no-frost recuerda envolverla en film para que no se reseque). Justo antes de servir disponer las frambuesas en la parte superior y rociar con un poco de miel, la cantidad va a gusto del consumidor ;).


Prueba variantes de esta tarta cambiando los frutos secos o añadiendo trozos de coco seco, dátiles, pasas o plátano, y combina con la fruta fresca que más te guste.

¡Una tarta con ingredientes sanos, para no sentirte culpable si te comes dos o tres trozos!

¡¡Enjoy it!!

Sweet ife